V
Miseria e nobiltà
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 5 PORTATE 95 EURO (19.30 - 22.00)
- CONSERVE DI VERDURALa memoria contadina della conservazione: l’orto che attraversa le stagioni e arriva nel piatto.
- BACCALÀIl baccalà nella sua interezza, tra fermentazioni e tradizioni del Sud.
- CIPOLLA ROSSAPasta ai 42 tuorli la cipolla diventa struttura, profondità e memoria.
- PODOLICAUn omaggio alla razza podolica e ai pascoli del Sud.
- CIOCCOLATO E AGLIO NEROUn dessert che gioca tra fermentazioni, acidità e profondità del cacao.
Lista Allergeni
I piatti somministrati possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011, preghiamo I nostri gentili ospiti che soffrono di intolleranze alimentari o allergie, di informare il nostro personale di sala. Sarà nostra cura dare dettagliate informazioni sui singoli piatti e in caso di necessità sostituirli a richiesta.
Gli altri menu
VII
Di necessità, virtù
VII
Di necessità, virtù
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 7 PORTATE 115 EURO(19.30 - 22.00)