II
Hortus Conclusus
MENU VEGETARIANO
- VERZALa verza interpretata tra fermentazioni, tostature e freschezza vegetale.
- CONSERVE DI VERDURALa memoria contadina della conservazione: l’orto che attraversa le stagioni e arriva nel piatto.
- PISELLILa dolcezza naturale dei piselli accompagnata da note erbacee e balsamiche.
- CARNAROLI GRAN RISERVAIl riso al centro, tra note erbacee e profondità vegetale.
- CIPOLLA ROSSAPasta ai 42 tuorli la cipolla diventa struttura, profondità e memoria.
- CAVOLFIOREIl cavolfiore esaltato da tostature e note aromatiche.
- CARCIOFOIl carciofo tra brace, amaro e profondità vegetale.
- SFOGLIA DI PATATELa patata incontra il profumo intenso del tartufo del Pollino.
- OMAGGIO ALLE APIUn tributo alla biodiversità e al lavoro silenzioso delle api.
Lista Allergeni
I piatti somministrati possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011, preghiamo I nostri gentili ospiti che soffrono di intolleranze alimentari o allergie, di informare il nostro personale di sala. Sarà nostra cura dare dettagliate informazioni sui singoli piatti e in caso di necessità sostituirli a richiesta.
Gli altri menu
V
Miseria e nobiltà
V
Miseria e nobiltà
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 5 PORTATE 95 EURO(19.30 - 22.00)
VII
Di necessità, virtù
VII
Di necessità, virtù
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 7 PORTATE 115 EURO(19.30 - 22.00)