Nel cuore dell’estate, quando la luce è al suo apice, celebriamo un rito gastronomico: una cena in
cinque atti, cinque cocktail, e infinite possibilità.

Menù degustazione servito con abbinamento di cocktail: prezzo a persona 120 euro

MENU’:

Gambero, miso, kumquat, cavolfiore, erbe di mare
Amarico, cordiale al kumquat, selz

Zucchina, cardamomo verde, prugna fermentata
Vermouth di Torino, arancia “Oleo Saccharum”, BS tonica

Gnocco, kombucha al caffè, erborinato ai mirtilli
Gin, vermouth di Torino, fernet, fieno

Triglia, asparagi di mare, beurre blanc, eucalipto
Gin, cetriolo lactofermentato, limone

Robiola di capra, miele, kumquat, sesamo nero
Malto, acqua al miele, zenzero

Ogni piatto nasce in dialogo con il bicchiere.
Ogni ingrediente vive due volte.
Niente viene scartato: tutto è recuperato.
Ciò che resta diventa bellezza, ciò che è minimo diventa essenziale.

La tavola è il nostro solstizio: il punto più alto, da cui ogni ritorno inizia.